Questo weekend arriva un protagonista raro e prezioso dai mari freddi del Nord Atlantico: l’halibut

Interpretato attraverso una cucina essenziale e diretta, fatta di brace viva e leggere affumicature.

Un pesce straordinario, che vive in acque profonde e gelide, dove sviluppa una carne compatta, elegante e sorprendentemente delicata. La sua consistenza unisce la finezza del rombo alla succosità della ricciola, con una morbidezza quasi burrosa che alla brace si trasforma in qualcosa di ancora più intenso.

Il contatto con il carbone ne esalta la natura: profumi puliti, note marine definite e una dolcezza naturale che emerge senza essere mai coperta. Le affumicature leggere aggiungono solo una sfumatura, un accento, senza togliere centralità al prodotto.

Non è un semplice piatto in carta, ma un’esperienza costruita attorno a un ingrediente raro.

🔥 Halibut fresco del Nord Atlantico
🔥 Brace viva
🔥 Affumicature leggere
🔥 Fuoco & Fumo

Il menù

Antipasto

Carpaccio marinato di halibut
Uova di trota, brunoise di mela verde, germogli di finocchio e ristretto di yuzu in forma di citronette.

Primo

Plin di halibut
Spuma leggera di patata affumicata, olio al dragoncello e chips croccanti di pastinaca.

Secondo

Lingotto di halibut alla brace
Dressing di cavolfiore e tartufo, chips di topinambur e radicchio marinato al lampone.

Attenzione!

Disponibile solo venerdì e sabato
Quantità limitata – prenotazione consigliata

Costi € 50,00 vini, bevande e dessert su richiesta escluso