Antipasti

gamberi marinati al lime e zenzero flambate, carpaccio tiepido di manzo affumicato, insalata di lattuga e mango, crema di mozzarella

I famosi crostacei della Spagna con salicornia, bergamotto e mela verde

Chili fresco, avocado, panna acida e polenta fritta

Culatello slow food, Coppa lunga della bassa, Salame strolghino

Ostriche, molluschi, crostacei e pesce con abbinamenti di spezie e frutta (escluso dal menù degustazione)

Con Parmigiano riserva, misticanze e dressing di mirtilli

Secondi piatti

Filetto di manzo con cottura diretta in sala sulla nostra pietra ollare

con cime di rapa in consistenze diverse

con funghi shiitake, cardi ed elicriso

Fumo di kamado, panna cotta salata alle arachidi e crema di zucca con amaretti

Coppa di maialino a bassa temperatura con spiedino di gamberi e purea di castagne

Con spuma di montebore

Origine e dettagli dei nostri ingredienti

È un barbecue professionale in ceramica a forma di uovo di derivazione giapponese. Un sistema di cottura a fuoco vivo alimentato a carbone o con brace di legna. Un sistema di cottura da utilizzare in una cucina professionale per cotture espresse e finiture direttamente sulla brace. 

I percebes sono una vera rarità, crescono arpionati alle rocce della costa galiziana. La loro forma ricorda degli artigli conici, per questo sono anche detti piede di cornucopia.E’ un prodotto avvolto dal coraggio e dal mistero dei “Percebeiro”, coraggiosi cercatori di Percebes che coraggiosamente si calano con delle funi dalle alte scogliere, per ricavare questa rarità. Crostaceo dal sapore dolce, di mare simile ad una chela di granchio

Il carbone vegetale, noto anche come carbone attivo, è un prodotto derivante dalla combustione di materiale di origine vegetale (per esempio legno, oppure il guscio delle noci di cocco). Aiuta l’assorbire del cibo e regolarizza l’intestino

l Plancton marino è un alimento completamente vegetale, prodotto tramite la lavorazione di una micro alga marina. E’ un prodotto che, aggiunto alle preparazioni ( in questo caso alla pasta) conferisce un puro sapore di mare

Fungo fresco. Originario del Giappone, e coltivato anche in Cina, il Lentinus edodes è un eccezionale tonico e, grazie alla sua capacità di ridurre la formazione di colesterolo “cattivo”, ripulisce le arterie dalle placche all’origine dell’aterosclerosi. Contiene lentinane, un polisaccaride che stimola i globuli bianchi e di cui sono allo studio le proprietà antitumorali, alte percentuali di selenio (antiossidante), zinco (cicatrizzante) e rame, indispensabile per la formazione dell’emoglobina.

Olio prodotto da Donnafugata sul versante Nord dell’Etna caratterizzato da terreni Vulcanici.

Nocellara Etnea 2023 è caratterizzato da un fruttato medio con sentori di erba tagliata e carciofo.

L’equilibrio armonico tra amaro e piccante, rende quest’olio particolarmente piacevole al palato esaltandone le note di mandorle e castagna.

La tempura è un piatto proveniente dalla cucina giapponese. Si tratta di una particolare frittura, ha il pregio di essere molto croccante e saporita. La ricetta tipica della tempura prevede la realizzazione di una pastella composta da due ingredienti semplicissimi: l’acqua e la farina.

Sale 100% naturale, senza additivi

Fleur de Sel de Guérande è un sale marino noto e popolare tra i buongustai, è uno dei migliori sali del mondo.

Il Fleur de sel chiamato in Italiano fiore del sale non è un sale prodotto industrialmente, ma è prodotto a mano, secondo la tradizione del periodo medievale, questo Fleur de Sel si forma e si cristallizza solo in determinati giorni, secondo lo “stato d’animo” della natura.

Il Fleur de Sel de Guérande viene prodotto nel sud della Bretagna. Precisamente a Guérande “nella terra bianca”. Il sale si forma solo nei giorni eccezionalmente caldi quando soffia la giusta quantità di vento e solo dopo aver ricevuto la quantità sufficiente di acqua piovana, evapora per effetto della luce del sole caldo e del vento, che porta via anche l’umidità negli strati superiori. Il sale appare con scaglie fini , e con sfumature grigiastre. In alcuni raccolti il coloro grigiastro é predominante.