Primi piatti

Spaghetto, trafilato in oro alla carbonara con briciole di carbone vegetale

Fusillone con guanciale affumicato, con ragù di pescato, crostacei e molluschi min 2

Risotto “Riserva Acquerello” Con funghi cardoncelli e gamberi mazzancolle

Con aringa affumicata, bottarga e pomodoro secco

Una ricetta che nel tempo è diventata DOP
Gnocchi di patate e spinaci con pomodoro, panna e pesto

Origine e dettagli dei nostri ingredienti

È un barbecue professionale in ceramica a forma di uovo di derivazione giapponese. Un sistema di cottura a fuoco vivo alimentato a carbone o con brace di legna. Un sistema di cottura da utilizzare in una cucina professionale per cotture espresse e finiture direttamente sulla brace. 

Fungo bianco, carnoso e delicato. Ottimo da fare alla griglia è caratteristico di molte regioni Italiane in particolare Puglia e Calabria. Molto importante dal punto di vista dietetico: basso contenuto di grassi e valore energetico ha ricadute positive sul metabolismo abbassando il colesterolo aumentanto le difese immunitarie

Il carbone vegetale, noto anche come carbone attivo, è un prodotto derivante dalla combustione di materiale di origine vegetale (per esempio legno, oppure il guscio delle noci di cocco). Aiuta l’assorbire del cibo e regolarizza l’intestino

l Plancton marino è un alimento completamente vegetale, prodotto tramite la lavorazione di una micro alga marina. E’ un prodotto che, aggiunto alle preparazioni ( in questo caso alla pasta) conferisce un puro sapore di mare

I galletti vengono allevati nei terreni di Bresse ( Francia) seguendo un’alimentazione naturale verdure, minerali e cereali. L’allevamento avviene in libertà in prati erbosi.

La sua carne è tenera e succosa, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e un leggero sapore di selvatico. 

Vengono utilizzati solo i migliori galletti, certificati dal disciplinare e scelti manualmente e personalmente dagli allevatori. Solo quelli perfetti, senza alcun difetto.A fare la differenza nella qualità indiscussa di questo galletto sono i dettagli, anche quelli più piccoli. Dalla cura con cui ogni allevamento viene tenuto, unita al talento di coloro che si occupano del benessere del pollame, con la supervisione attenta e costante in ogni momento, considerando sempre l’alimentazione naturale, per finire con il rispetto per l’animale.

Olio prodotto da Donnafugata sul versante Nord dell’Etna caratterizzato da terreni Vulcanici.

Nocellara Etnea 2023 è caratterizzato da un fruttato medio con sentori di erba tagliata e carciofo.

L’equilibrio armonico tra amaro e piccante, rende quest’olio particolarmente piacevole al palato esaltandone le note di mandorle e castagna.

Sale 100% naturale, senza additivi

Fleur de Sel de Guérande è un sale marino noto e popolare tra i buongustai, è uno dei migliori sali del mondo.

Il Fleur de sel chiamato in Italiano fiore del sale non è un sale prodotto industrialmente, ma è prodotto a mano, secondo la tradizione del periodo medievale, questo Fleur de Sel si forma e si cristallizza solo in determinati giorni, secondo lo “stato d’animo” della natura.

Il Fleur de Sel de Guérande viene prodotto nel sud della Bretagna. Precisamente a Guérande “nella terra bianca”. Il sale si forma solo nei giorni eccezionalmente caldi quando soffia la giusta quantità di vento e solo dopo aver ricevuto la quantità sufficiente di acqua piovana, evapora per effetto della luce del sole caldo e del vento, che porta via anche l’umidità negli strati superiori. Il sale appare con scaglie fini , e con sfumature grigiastre. In alcuni raccolti il coloro grigiastro é predominante.