Menù alla carta
Menù alla carta
Visione DOP
Lo stile e i sensi
Visione Dop
Lo stile e i sensi si fondono per creare un’esperienza culinaria unica.
Qui, il fuoco è il protagonista assoluto, grazie all’uso sapiente di tecniche avanzate, ingredienti selezionati e una costante ricerca dell’eccellenza.
Venite a scoprire come trasformiamo ogni piatto in un’opera d’arte sensoriale.
Piatti che contengono cotture e/o ingredienti che richiamano il fuoco
Denominazione di Origine Poli
In omaggio con il Menu del Buon Ricordo il piatto in ceramica dipinto a mano
Antipasti
Percorso di mare tra Italia e Francia: crudi, cotti e fumo
38€
Crudo: carpacci di mare e ostrica Gillardeau. Cotto: bulots e crevettes. Fumo: tris di tartare affumicate.
Degustazione di tre mini burger di manzo (filetto)
20€
Bacon e cheddar, cipolla caramellata e provolone, fontina e speck.
Salumi d’Osvaldo
18€
Selezione pregiata di salumi leggermente affumicati dal Friuli da suini certificati e caprino Amaltea.
Fior di zucca, acciuga e limone
18€
Carezza di provola affumicata.
Capasanta scottata
22€
Crema di piselli, menta e guanciale affumicato.
Sandwich di pan brioche
18€
Sarda affumicata, burro agli agrumi e rafano.
Primi piatti
Spaghetto affumicato alla siciliana
18€
Finocchio, sarde affumicate e crumble alla ’nduja. Un piatto che richiama i profumi e i sapori della Sicilia, tra mare, finocchio selvatico e pesce azzurro.
Risotto, caprese e mare
20€
Pomodoro fresco, limone fermentato, gambero rosso, pane croccante al basilico e stracciatella affumicata. Un piatto che richiama l’idea della caprese e la bandiera italiana.
Tagliolino Amalfi
18€
Crema di limone, salsa al nero di seppia e tagliatella di calamaro leggermente affumicata. Un omaggio ai profumi della costiera Amalfitana e dei limoni di Sorrento.
Linguine alle Vongole
20€
Vongole sgusciate, olio al prezzemolo affumicato e foglie di prezzemolo fritte. Un’interpretazione contemporanea di un grande classico della tradizione marinara italiana, ispirata alle coste del Mediterraneo.
Ravioli d’oro
22€
Ripieno di ossobuco, schiuma di Parmigiano, crema di zafferano e riso, crumble tostato di midollo. Un richiamo al tradizionale risotto alla milanese con ossobuco ma dentro al raviolo.
Dalla cucina con fantasia
Secondi piatti
Salmone “Label Rouge” appena scottato
25€
Salsa di soia, avocado e leggera affumicatura.
Tonno alla milanese, ricordo di parmigiana
25€
Tonno alla milanese, melanzana alla brace, pomodoro arrosto, stracciatella affumicata e basilico.
Ricciola, fuoco e radici
25€
Ricciola arrostita, crema di pastinaca, chips di topinambur e polvere di liquirizia.
Filetto alla pietra
30€
Il nostro tradizionale filetto di manzo servito su di una pietra lavica calda e cotto direttamente in sala.
La Tagliata
25€
Selezione Premium Bavarese. Verdure cotte alla brace, riduzione di frutti rossi.
Orto bruciato
€ 22
Mini ortaggi freschi alla brace, germogli, selezione vegetale in diverse consistenze, terra vegetale e crema di sedano rapa.
Dessert
Tra le nuvole
12€
Panna cotta affumicata, gelée di fragola, basilico e arachidi
Oro bianco
12€
mousse al cioccolato bianco, mango, lime e savoiardo al cacao
Sfera del desiderio
12€
Una sfera di cioccolato racchiude un cuore di tiramisù, svelato dal caldo zabaione versato al momento che ne scioglie l’involucro
I mantecati della Fornace
12€
Gelati mantecati espressi, gusti stagionali realizzati nella nostra cucina
Orto dolce
12€
Frutta fresca di stagione e sorbetti artigianali in abbinamento
*Prodotto surgelato o di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I nostri menù degustazione
Il Ristorante La Fornace offre un’esperienza gastronomica unica attraverso i suoi menù di degustazione, pensati per deliziare i palati più esigenti. Ogni menù è una celebrazione dei sapori locali e della stagionalità, con piatti preparati con ingredienti freschi e di alta qualità. Gli ospiti possono scegliere tra diverse opzioni di degustazione, che variano da un percorso classico a uno più innovativo. Ogni piatto è accompagnato da vini selezionati, scelti per esaltare al meglio le sfumature dei sapori.
Origine e dettagli dei nostri ingredienti
Griglia Kamado
È un barbecue professionale in ceramica a forma di uovo di derivazione giapponese. Un sistema di cottura a fuoco vivo alimentato a carbone o con brace di legna. Un sistema di cottura da utilizzare in una cucina professionale per cotture espresse e finiture direttamente sulla brace.
Percebes
I percebes sono una vera rarità, crescono arpionati alle rocce della costa galiziana. La loro forma ricorda degli artigli conici, per questo sono anche detti piede di cornucopia.E’ un prodotto avvolto dal coraggio e dal mistero dei “Percebeiro”, coraggiosi cercatori di Percebes che coraggiosamente si calano con delle funi dalle alte scogliere, per ricavare questa rarità. Crostaceo dal sapore dolce, di mare simile ad una chela di granchio
Carbone Vegetale
Il carbone vegetale, noto anche come carbone attivo, è un prodotto derivante dalla combustione di materiale di origine vegetale (per esempio legno, oppure il guscio delle noci di cocco). Aiuta l’assorbire del cibo e regolarizza l’intestino
Il nostro Prosciutto affumicato
Questo prosciutto è prodotto da cosce fresche di suini selezionati, allevati i Friuli Venezia Giulia. Le cosce vengono salate e massaggiate a mano, seguendo poi pressatura, affumicatura con legni di ciliegio e alloro, stagionatura naturale variabile di 24 mesi. L’affumicatura è molto delicata, al palato il prosciutto risulta delicatamente dolce e affumicato
Funghi shiitake
Fungo fresco. Originario del Giappone, e coltivato anche in Cina, il Lentinus edodes è un eccezionale tonico e, grazie alla sua capacità di ridurre la formazione di colesterolo “cattivo”, ripulisce le arterie dalle placche all’origine dell’aterosclerosi. Contiene lentinane, un polisaccaride che stimola i globuli bianchi e di cui sono allo studio le proprietà antitumorali, alte percentuali di selenio (antiossidante), zinco (cicatrizzante) e rame, indispensabile per la formazione dell’emoglobina.
Olio di Origine Vulcanica “Nocellara Etnea”
Olio prodotto da Donnafugata sul versante Nord dell’Etna caratterizzato da terreni Vulcanici.
Nocellara Etnea 2023 è caratterizzato da un fruttato medio con sentori di erba tagliata e carciofo.
L’equilibrio armonico tra amaro e piccante, rende quest’olio particolarmente piacevole al palato esaltandone le note di mandorle e castagna.
Le nostre acciughe affumicate
I Filetti di Acciughe Nardin “Selezione” sono scelti uno ad uno manualmente per dimensione e compattezza dei filetti stessi: il top del top che il Mar Cantabrico possa offrire! Le acciughe sono trattate con legni nobili autoctoni, seguendo un processo artigianale e tradizionale di affumicatura delicata e naturale, senza conservanti né additivi.
Cosa rende speciali le nostre acciughe?
La freschezza della materia prima: dal porto allo stabilimento la distanza è di soli 6 km. Le acciughe sono pescate in primavera, sono grandi, sode e con una quantità di grasso nettamente superiore, fattore che permette una salatura perfetta.
Vengono eviscerate, viene tolta loro la testa e disposte in latte dello stesso diametro. Uno strato di acciughe ed uno strato di sale marino, così fino a superare di 5, 6 centimetri l’orlo della latta. A questo punto, intorno all’eccedenza viene posta una fascia di metallo detta “camicia” per non far cadere le acciughe che saranno quindi pressate così da far uscire l’acqua in eccesso e permettere la corretta stagionatura.
Dopo il periodo sotto sale, vengono dissalate, pulite da ogni impurità e confezionate in olio di oliva, tutto esclusivamente a mano.
Provenienza
Cantabria SPAGNA
Fior di sale “Guerande”
Sale 100% naturale, senza additivi
Fleur de Sel de Guérande è un sale marino noto e popolare tra i buongustai, è uno dei migliori sali del mondo.
Il Fleur de sel chiamato in Italiano fiore del sale non è un sale prodotto industrialmente, ma è prodotto a mano, secondo la tradizione del periodo medievale, questo Fleur de Sel si forma e si cristallizza solo in determinati giorni, secondo lo “stato d’animo” della natura.
Il Fleur de Sel de Guérande viene prodotto nel sud della Bretagna. Precisamente a Guérande “nella terra bianca”. Il sale si forma solo nei giorni eccezionalmente caldi quando soffia la giusta quantità di vento e solo dopo aver ricevuto la quantità sufficiente di acqua piovana, evapora per effetto della luce del sole caldo e del vento, che porta via anche l’umidità negli strati superiori. Il sale appare con scaglie fini , e con sfumature grigiastre. In alcuni raccolti il coloro grigiastro é predominante.
Berice il pesce pregiato rosso
Questa specie molto rara è pescata in prevalenza nel mediterraneo.
Ha la carne rosa ed è detto anche Berice rosso, per la sua colorazione della pelle esterna. Fa vita in profondità, almeno fino a 1 000 metri. Pesce molto delicato da servire in prevalenza crudo con la sua pelle.
Salicornia
La salicornia, detta anche asparago di mare, è una pianta erbacea spontanea commestibile, che cresce in riva al mare, sugli scogli o più in generale vicino a ristagni di acqua salata. Non è un’alga e non è un ortaggio, e questa sua ambiguità in realtà l’ha resa molto interessante e versatile in cucina. La Salicornia è un ingrediente ideale per far diventare un banale piatto di pesce immediatamente originale e amplificare il sapore del mare.
Cicerchie
Un legume antico che viene coltivato e consumato in tutta Italia, la cicerchia ha ottenuto la denominazione di prodotto agroalimentare tradizionale italiano (PAT). Ricca di proteine e protagonista in numerose ricette di zuppe e polenta, la cicerchia è un legume tutto da scoprire.
La sua pianta è molto simile a quella dei ceci, ma la cicerchia è ancora più resistente a climi torridi e secchi e terreni inospitali. Per questo motivo e per il fatto che, a differenza degli altri legumi, non necessita di molta acqua per la cottura, la cicerchia era, insieme alle patate e alle cipolle, una delle poche cose che si trovavano facilmente da mangiare anche in tempi di carestia.
Pepe affumicato di Bonasura
l pregiato pepe di Banasura, coltivato nel distretto di Wayanad nel nord est della regione del Kerala, viene affumicato a freddo, per diversi giorni, con fumo naturale di truciolo di legno di faggio.
Il risultato è un pepe eccezionale che conserva le sue caratteristiche tipiche di profumi e piccantezze e le mescola con l’aroma delicato del fumo rendendo il suo bouquet di impareggiabile.
Profumato, piccante e affunicato è un ingrediente perfetto per aromatizzare carni e pesci ma anche formaggi, funghi e legumi. Ottimo su un risotto o una cacio e pepe un po’ fuori dagli schemi.
INGREDIENTI: pepe nero, funo naturale di legno
Provenienza: Banasura, Wayanad, Kerala – India
